Comment vous parler de la gastronomie francaise sans parler de nos boulangeries et nos pâtisseries ?
Présentes dans chaque village de France, les boulangeries pâtisseries sont plus que de petits commerces. Ce sont des lieux de rencontres et d’échanges. Les boulangers pâtissiers sont des artisans très respectés au cœur de nos villages. Ces artistes apportent à nos tables un réel plaisir gustatif et de partage. Ils apportent une touche personnelle à nos repas.
Pour que cet article soit le plus authentique possible nous sommes allés à la rencontre d’un amoureux de son métier, un boulanger-pâtissier situé à Rions des Landes dans le Sud-Ouest de la France.
Le pain, un aliment incontournable pour les francais !
Il nous a tout d’abord parlé du pain.
« Les francais achètent leur pain tous les jours. Il accompagne tous leurs repas.»
Le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner. Il ne peut y avoir de repas sans pain !
On en fabrique pour tous les goûts. Il en existe de toutes les formes (la baguette, la boule, le pavé, le pain serviette…), de toutes les sortes (farine de blé, farine de maïs, farine complète, aux noix, aux figues…) et de toutes les cuissons (du moins cuit au plus croustillant) !!
Bref, tous les francais ont leur préférence ».
Le métier de boulanger
Il nous a ensuite parlé des viennoiseries.
Idée reçue numéro 1 « Les francais mangent des croissants » tous les matins !!!!
Faux !!
« Encore une fois, les viennoiseries sont très diversifiées dans nos boulangeries.
Les croissants, les chocolatines ou pain au chocolat (cela dépend des régions), les pains aux raisins, les chaussons aux pommes, les croissants et chocolatines aux amandes, etc font le bonheur de nos petits déjeuner et des goûters des enfants ou des gourmands !
Chaque francais, de 7 à 77 ans a là aussi sa préférence ».
La pâtisserie
« Les pâtissiers sont les véritables acteurs des mariages, des anniversaires, des baptêmes, des noëls… Ils sont indispensables à chaque évènement.
Contrairement aux pains et aux viennoiseries. La pâtisserie change selon les régions, les cultures et les saisons.
Un pâtissier se doit de respecter chaque produit utilisé et travailler avec des produits locaux et de saison.
L’année commence bien sur avec la fameuse galette des rois (sur laquelle nous avons déjà écrit un article lien : ici )
Ensuite, vient la saison de la chandeleur avec les crêpes ( lis l’article ici)
Puis Pâques au mois d’avril, pour cela nous réalisons des chocolats encore une fois il y en a pour tous les gouts. Chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir là aussi nous essayons de travailler avec des produits de grande qualité. Malheureusement la France n’étant pas un pays producteur de Cacao nous ne pouvons travailler avec des produits locaux.
Les évenements
A partir de mai et jusqu’à fin septembre commence la saison des mariages et des baptêmes. Ce sont les pièces montées qui sont à l’honneur. C’est un gâteau en forme de tour composé de choux fourrés avec de la crème et de nougatine sur lequel est soigneusement posé la figurine des mariés ou des baptisés.
La fin d'année
Nous arrivons en fin d’année. Période la plus chargée dans notre métier.
Nous commençons à fabriquer nos chocolats au mois de Novembre pour que toutes les saveurs puissent exploser en bouche.
Nous arrivons enfin aux fêtes de fin d’année
et c’est la Bûche, la reine de cette période. Une bûche pour célébrer le
solstice d’hiver. La nuit la plus longue de l’année
Ici aussi nous en avons pour tous les goûts,
aux fruits, au chocolat, au café, aux marrons, au grand marnier, des mousses,
des crèmes au beurre, des bûches glacées. Des individuelles, à partager… Tout le monde sera satisfait.
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