En France, le 23 septembre 2022 a commencé l’automne (autoño). Durant cette période qui suit l’été et précède l’hiver, la nature se transforme, les feuilles changent de couleurs, se tournant vers le jaune, orange et rouge.
Avec l’automne vient aussi des légumes et des fruits particuliers qui nous rappellent cette jolie saison. Vous pourrez aller chercher des champignons dans les bois, ramasser des châtaignes (castañas) ou des pommes, ou encore manger des poires et des raisins. Les feuilles des arbres commencent aussi doucement à tomber, ce qui laisse un beau tapis orangé dans la forêt et les enfants aiment y courir dedans et les jeter dans les airs.
Nous vous proposons donc pour ce mois-ci quelques recettes qui mettent en valeur le potiron, légume principal de l’automne en Europe. Alors sortez vos tabliers (delantales) et cuisinons ensemble.
Point Leçon :
Dans nos recettes vous allez rencontrer le mode de l’impératif, il est pour exprimer un ordre, un conseil, une recommandation. On les utilise donc beaucoup dans les recettes de cuisine.
Les verbes à l’impératif ne se conjuguent qu’à trois personnes : TU – NOUS – VOUS.
Dans les recettes vous rencontrerez les verbes suivants :
Émincer (c’est-à-dire couper finement en rondelles), remuer, mijoter, dorer, éplucher, couper
À l’impératif nous conjuguerons ces verbes de la manière suivante :
Remuer : Remue ! Remuons ! Remuez
Émincer : Émince ! Éminçons ! Émincez
Les verbes du premier groupe perdent le S à la deuxième personne du singulier (TU).
Les verbes des autres groupes se conjuguent comme au présent de l’indicatif mais quittent les pronoms personnels sujets :
Faire : Fais ! Faisons ! Faites !
La soupe au potiron :
Les ingrédients :
- 1 potiron
- 1 oignon
- 2 carottes (optionnel)
- 20g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un bouillon cube
- un peu de sel
- un peu de poivre
- de la crème liquide (crema de leche)
- Pelez le potiron et les carottes.
- Retirez les graines à l’intérieur du potiron.
- Coupez le potiron en cube et les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon.
- Dans une grande casserole faites revenir l’oignon avec le beurre ou l’huile d’olive.
- Une fois qu’il est doré (c’est-à-dire qu’il devient un peu marron), ajoutez le potiron en cubes et les carottes en rondelles.
- Laissez revenir quelques minutes.
- Recouvrez ensuite les légumes d’eau et ajoutez le bouillon cube.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Laissez cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
- Mixez les légumes dans un mixer en ajoutant 2 louches d’eau de cuisson. Rajoutez au fur et à mesure pour obtenir la consistance de votre choix.
- Ajoutez un peu de crème liquide au moment de servir et quelques graines de courges (potiron) si vous en avez.
Régalez-vous !
La soupe à l’oignon :
Les Ingrédients :
- 4 Gros oignons (ou 5 moyens)
- 1l d’eau
- Un bouillon de volaille (ou de bœuf)
- 30g Beurre
- 1 cuillère à soupe de Farine
- Sel
- Poivre
- 8 tranches de baguette
- 2 cuillères à soupe de parmesan (optionnel)
- 100g Fromage râpé (Gruyère, Emmental, Gouda, ou Mozzarella – un fromage qui fond)
Préparation :
- Épluchez les oignons et émincez-les finement au couteau.
- Dans un faitout (ou une grande casserole) faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les oignons et remuez.
- Dans une grande casserole, versez le litre d’eau et le bouillon cube et faites bouillir.
- Quand les oignons sont dorés (ou bruns), versez la cuillère à soupe de farine, un morceau de beurre, puis ajoutez le bouillon chaud.
- Remuez, puis salez et poivrez.
- Laissez mijoter la soupe 30 min.
- Pendant ce temps versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, et un morceau de beurre pour faire dorer les croutons (les tranches de pain), puis les retourner et les saupoudrer de parmesan (optionnel d’ajouter le parmesan)
- Versez la soupe dans 4 bols individuels passant au four.
- Parsemez de fromage râpé et passez sous le grill quelques minutes.
- Servez immédiatement accompagnés des croutons et dégustez
Vous souhaitez pratiquer l’impératif et les COD ? Voici un exercice qui vous fera revisiter cette bonne recette.
Velouté de Champignons et Parmesan :
Les Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de cèpes et de champignons de paris (ou des champignons sauvages surgelés)
- 150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan
- 100 g de beurre
- 1 gousse d’ail émincée
- 3 brins de thym
- 50 cl de lait
- 2 bouillons cubes dans 1,3 l d’eau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
La préparation :
- Nettoyez les champignons et raccourcissez légèrement les queues. Tranchez-les finement
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les deux brins de thym et la plupart des tranches de champignons (gardez-en un peu pour la décoration).
- Faites cuire à feu doux 5 mn, puis ajoutez la farine et le bouillon. Portez à ébullition, avant de réduire le feu. Laissez cuire 15 mn.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le lait et le parmesan râpé, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporez la crème fraîche et réservez.
- Faites dorer les tranches restantes de champignons avec l’huile d’olive.
Servez le velouté, et décorez-le de tranches de champignons dorées, de copeaux de parmesan, de thym et d’un peu de poivre.
Quiche au potiron :
Les ingrédients pour la pâte brisée :
- 300g de farine
- 150g de beurre en dés
- Une cuillère à café de sel
- 8cl d’eau tiède
Lien de la vidéo (ici)
Les ingrédients pour la quiche :
- 500 à 600g de potiron
- 100 g de jambon ou lardon(selon vos préférences)
- 40 g de fromage râpé
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- De la noix de muscade
- Du sel, et du poivre
- De l’huile d’olive
La recette de la pâte brisée :
- Mélangez la farine et le sel dans un plat
- Ajoutez le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
- On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3min.
- Incorporez rapidement l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.
Pour étaler sans problème, étalez la pâte sur du papier cuisson et la disposez sur votre moule.
La recette de la quiche :
- Épluchez le potiron, coupez-le en cubes et cuisez-le dans une casserole d’eau bouillante 15 minutes environ (jusqu’à ce qu’il soit tendre).
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
- Faites chauffer le four à 180°C.
- Une fois le potiron ramolli dans l’eau bouillante, égouttez-le et mettez-le dans un saladier.
- Écrasez le potiron en purée à l’aide d’une fourchette (ce n’est pas grave s’il reste des morceaux). Après l’avoir écrasé, retirez l’eau (s’il y en a).
- Ajoutez dans le saladier : l’oignon, le fromage râpé, la crème liquide, les lardons ou le jambon et les oeufs (faites bien attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud).
- Salez et poivrer et mettez un peu de muscade.
Pour finir :
- Piquez un peu le fond avec une fourchette (cela évitera que la pâte gonfle).
- Versez la préparation de la quiche dedans.
- Faites cuire a3 180°C pendant environ 20-30 minutes (le dessus doit être bien doré) et la pâte dure.
Gâteau au potiron et aux épices :
Les ingrédients :
- 250 g de potiron réduit en purée
280 g de farine
100 g de miel ou de sucre de canne - Un mélange d’épices à votre convenance (cannelle, noix de muscade, gingembre)
- 3 œufs
- 4 g de levure chimique
- 8 cl d’huile de tournesol
La préparation :
- Mélangez la purée de potiron avec les œufs.
- Ajoutez le miel ou le sucre, l’huile, les épices et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez bien.
- Beurrez un moule à gâteau et versez la préparation dedans.
- Faites cuire 45 minutes environ à 180°C
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des amandes brisées à la pâte.
Régalez-vous !
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